Eenden poten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eenden poten
- Eenden jus
- Pastadeeg
- Pompoenmousse
- Ravioli
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden poten gekonfijt in ganzenvet | 2 | — |
| Blaadjes zeer fijngesneden salie | 4 | — |
| Bosui zeer fijngesneden | 1 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Pluk de eenden poten en maak van de helft van het vlees draadjes en de andere helft in de keukenmachine fijnmalen met zoveel ganzenvet dat het vlees niet meer droog is. Meng het fijngemalen vlees met het geplukte vlees, de fijn gesneden salie en bosui. Breng op smaak met peper en voeg zo nodig een beetje zout toe. Maak hiervan gelijke bolletjes. Tip(De vulling in de kleine bolvormige siliconen mat doen en even invriezen)