Kalfssukade

Laat de sukade op kamertemperatuur komen. Zet wat klontjes boter in de vriezer voor het monteren van de saus. Snij de ui, prei, knolselderij, bleekselderij en de winterpeen in grove stukken. Kruid de sukade met peper en zout. Doe een scheut sojaolie in een grote (braad)pan en schroei de sukade -op hoog vuur- goed bruin. Voeg nog wat zonnebloemolie toe en voeg groenten en tijm toe en laat even meebakken. Blus af met 250 ml rode wijn. Doe alles in de snelkookpan voeg het water (250 ml) toe en breng op druk. Laat 45 minuten onder druk garen en haal van het vuur. Haal de sukade uit de pan, leeg deze in een ruime platte schaal, druk met een andere platte schaal stevig plat zodat het vocht eruit wordt geperst. Doe het vocht terug in de pan. Verzwaar de bovenste schaal en zet het geheel ca. 1 uur in de koeling. Zeef het kookvocht, voeg er nog ca. 250 ml rode wijn aan toe en laat inkoken tot saus dikte. Monteer met de boter.