Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroengras | 2 | stengels |
| Witte wijn | 350 | ml |
| Visbouillon | 350 | ml |
| Kookroom 20% | 150 | ml |
| Saffraan | 4 | draadjes |
| Peper en zout | — | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Boter (koude) | 40 | g |
Bereiding
Maak de bouillon (15 gr geconcentreerde bouillon en 400 ml heet water). Kneus en plet de stengels citroengras, leg ze in een pan met de witte wijn en de bouillon, kook dit tot de helft in, zeef het mengsel, voeg de kookroom en het saffraan toe en kook in tot de helft. Breng op smaak, (indien nodig wat binden tot een lobbige saus). Verwarm de saus tegen uitserveren (niet koken) en klop -met een staafmixer- de saus met de blokjes koude boter -1 voor 1 toevoegen- schuimig.