Zeewolffilet met noten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeewolffilet met noten
- Saus
- Parmezaan
- Gepureerde paprika
- Witlofsalade
- Aardappelblokjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeewolffilets à 150g | 5 | st |
| Ui (groot of 2 kleine) | 1 | st |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Platte peterselie | 15 | g |
| Saffraan | 4 | draadjes |
| Walnoten | 125 | g |
| Blanke amandelen | 125 | g |
| Ansjovisfilets | 6 | st |
| Olie | 3 | el |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Paneermeel | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Hak de ui, knoflook en peterselie fijn. Vet een ovenschaal in met wat boter en strooi hier de fijngehakte uien, knoflook en peterselie in. Leg de draadjes saffraan in een glazen schaaltje met 2 a 3 eetlepels water en laat even staan. Pureer de walnoten, de amandelen en de ansjovisfilets. Roer de saffraan door de smeuïge massa, zodat er een dik papje ontstaat. Snijd de zeewolffilets doormidden en wrijf ze in met zout en peper. Leg de filets -op de ui etc.- in de ovenschaal, schenk de olijfolie en witte wijn erover. Bestrijk de vis met een dun laagje notenmengsel en strooi er wat paneermeel over en dek af met aluminiumfolie. Oven voorverwarmen op 160º C. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en stoof het in ca. 30 minuten gaar. Verwijder de folie en gratineer het in ca. 5 à 10 minuten goudbruin.