Vanilleroomijs

Breng de melk, vanille-extract en de slagroom aan de kook. Doe het eigeel met de suiker in een kom en klop dit kort door. Schenk de kokende slagroom al roerende voorzichtig op de eigeelmassa en klop alles goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. De temperatuur moet ongeveer 80 °C zijn. Laat het mengsel vooral niet koken. Haal de custard van het vuur en schenk deze door een fijne zeef in een kom. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Giet de afgekoelde custard in de ijsmachine en draai dit tot ijs. TIP: Om te controleren of de custard goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt, is deze goed. Maak bollen of quenelles en leg deze op een plaat met bakpapier. Zet ze in de vriezer en haal deze 15 minuten voor het serveren uit de vriezer.