Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote uien | 2 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Winterwortel | 1 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Kalfsfond | 500 | ml |
| Italiaanse tomaten | 6 | — |
| Verse tijm | 4 | g |
| Laurierbladeren | 3 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snipper de ui, snijd de bleekselderij in stukjes, de wortel brunoise en de knoflook in kleine schijfjes. Bak dit in dezelfde pan als de schenkels en voeg desnoods een klein beetje olie toe. Kruis de tomaten in en dompel kort in gekookt water. Ontvel ze, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes. Voeg de tomaten, witte wijn en de fond toe aan de groenten en breng op temperatuur. Voeg peper en zout toe. Doe dit bij de schenkels en voeg tenslotte de tijm en laurier toe. Vloeistof moet ongeveer 2/3 zijn. Breng op druk en gaar in ca 1 uur. Haal de schenkels uit de pan en zeef de saus. Kook de saus in op smaak en dikte en houd de groente warm.