Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eend
- Vanille-portsaus
- Zoetzure Pompoen
- Pompoentoffee
- Schorseneren
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 50 | g |
Bereiding
Haal de eendenborst uit de vacuümzak en dep droog. Bak in de filets op de velzijde kort aan. Let op: niet door laten garen! Schep de zoetzure pompoen en een beetje (warm) vocht in het midden van het bord. Spuit dotjes pompoentoffee op het bord. Trancheer de eend dwars op de borst in dunne plakjes. Verdeel naast de pompoen, leg er een boutje naast en lepel de saus erbij. Garneer met de gefrituurde schorseneren.