Eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde eendenborsten | 10 | — |
| Wilde eendenbouten | 10 | — |
| Karkassen | 5 | — |
| Boter | 60 | g |
| Maisolie | 60 | g |
| Wortels | 2 | — |
| Preien | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Zout & peper | — | — |
Bereiding
Verpak de eendenborsten in een vacuümzak en doe deze in de sousvide op 52 graden en laat zo lang mogelijk garen, In ieder geval 1,5 uur. Verhit de boter en olie in de grote soeppan en braad kort de eendenbouten rondom goudbruin. Haal de eend uit de pan. Snijd alle groente grof met behoud van schillen en hak de knoflook grof. Fruit de groente in dezelfde pan als de eendenbouten en bak ook de karkassen mee op een hoog vuur. Zorg dat de groente en de karkassen kleuren.