Pompoentoffee

Snijd de geschilde pompoen brunoise en rooster deze in de oven totdat deze blokjes lichtbruin zijn. Pak een pan en laat de pompoen met boter en de rozemarijnnaaldjes langzaam karamelliseren. Blijf regelmatig roeren. Kook de room in een pannetje in tot circa de helft. Laat de room met de pompoen (zonder de rozemarijnnaaldjes) circa 10 minuten reduceren. Maal het zeer fijn met een staafmixer. Indien nodig; wrijf het geheel door een zeef. Bewaar warm in een spuitzak.