Eindbewerking

Spreid de coquilles uit op en plank en besprenkel met de vinaigrette. Laat ca. 10 minuten marineren (a la ceviche). Leg een paar blaadjes sla op het bord, besprenkel dit met wat dressing en leg er wat paprika-brunoise op. Schenk een beetje cocktailmousse op de sla en plaats er een bonbon op met de dichte zijde naar boven (haal de bonbon uit de bakjes en verwijder de folie). Leg boven op de bonbon een klein beetje haring kaviaar. Strooi verder wat paprikapoeder op het witte bordje. Leg de dungesneden coquille dakpansgewijs in een cirkel. Leg in het midden van de coquilles (met een stekertje van 2,5 cm) de tapenade en haal het stekertje voorzichtig weg. Bestrooi de gemarineerde coquille met wat zeezout en peper, rasp er een klein beetje limoenschil overheen en knijp er wat limoensap over uit.