Zoetzure dip
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoetzure dip
- Wasabipesto
- Groentepapier
- Tempura-groenten
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode biet | 1 | rode biet |
| Sinaasappel | 2 | sinaasappel |
| Water | 250 | gr. |
| Sojasaus (voorkeur: tamari) | 105 | gr. |
| Rietsuiker | 10 | gr. |
| Zoethoutpoeder | 1 | gr. |
| Maïzena | 5 | gr. |
| Yuzu koshō (japanse salsa van chilipepers) | 3 | gr. |
| Yuzusap | 20 | gr. |
Bereiding
Pers de rode biet uit met de sapcentrifuge. Er is 15 gr bietensap nodig. Rasp de schil van de sinaasappels, en zet apart. Pers de sinaasappels uit. Er is 50 gr sinaasappelsap nodig. Breng het water aan de kook met de sojasaus, suiker en zoethout. Maak een papje van de maïzena met wat van de kokende vloeistof, en schenk terug in de pan. Voeg 3 gram sinaasappelzeste en 50 gr sinaasappelsap, yuzusap, yuzu koshō en bietensap toe. Laat afkoelen en zo lang mogelijk trekken. Giet vlak voor serveren door een zeef.