Afwerking

Haal de kruidenkorst uit de koelkast en steek er met een ronde, kleine uitsteker 24 rondjes uit met dezelfde grootte als de ontvelde tomaatjes. Leg op elk tomaatje een plakje. Plaats de tomaatjes in een vuurvast schaal en bak 5 minuten op 180 graden in de oven. Portioneer de lamsrack. Leg de tomaatjes met kruidenkorst speel op de borden rond het lamsvlees. Maak met behulp van twee lepels mooie quenelles van de wortelcreme. Overgiet met wat jus, en plaats her en der wat cress.