Afwerking

Halveer de asperges in de breedte, waarardoor ze mooi op het bord blijven liggen. Leg de asperges tegen elkaar aan. Schuif een groot mes onder de rij asperges, plaats de rij asperges in het midden van het bord. Monteer de saus met de koude roomboter in kleine blokjes (gebruik meer of minder, indien gewenst), maak daarbij eventueel gebruik van een staafmixer. Plaats de tarbot op de asperges. Roer de kaviaar zacht en kort door de warme saus en dresseer deze rijkelijk over de tarbot en asperges. Dresseer de warme zeegroenten op het gerecht. Maak het gerecht af met de Salty Fingers en Sea Fennel.