Viscrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visfumet
- Viscrème
- Asperges
- Zilte plantjes
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte kookwijn | 500 | ml |
| Sjalot | 100 | gr. |
| Venkel (klein) | 1 | — |
| Pernod | 25 | ml |
| Room | 750 | ml |
Bereiding
Verwarm de witte wijn. Snijd de sjalot en de venkel, voeg deze toe aan de wijn. Voeg de visfumet toe, laat het geheel inkoken. Voeg de room en Pernod toe, roer het geheel goed door. Zeef, laat inkoken, kruid naar smaak met witte peper en zout. Pocheer de porties tarbot gedurende enkele minuten in deze vissaus.