Kruiden-hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groenten
- Saffraan rouille
- Sherry vinaigrette
- Kruiden-hollandaise
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 50 | gr. |
| Witte kookwijn | 50 | ml |
| Witte wijnazijn | 100 | ml |
| Witte peperkorrels | 5 | gr. |
| Eidooier (3 eiwit naar dessert) | 6 | — |
| Roomboter | 250 | gr. |
| Citroen (sap) | 0,5 | — |
| Dragon | 10 | gr. |
| Bieslook | 10 | gr. |
| Kervel | 10 | gr. |
Bereiding
Maak de kruiden-hollandaise à la minute. Snipper de sjalot. Klaar de boter. Hak de dragon, bieslook en kervel zeer fijn. Verwarm de witte wijn, witte wijnazijn, sjalot en gekneusde peperkorrels in een steelpan en laat tot de helft inkoken. Zeef en laat afkoelen. Klop de eidooiers au bain-marie met de reductie tot een schuimige massa. Voeg langzaam de geklaarde boter toe onder voortdurend kloppen tot een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met citroensap, zout en de zeer fijngehakte kruiden.