Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges (groen) | 6 | — |
| Asperges (wit) | 6 | — |
| Doperwten in de peul | 300 | gr. |
| Tuinbonen in de peul | 300 | gr. |
| Peultjes | 50 | gr. |
| Bospeen (klein) | 6 | — |
| Meiknolletje | 200 | gr. |
| Krielaardappel (klein) | 6 | — |
| Olijfolie | 25 | ml |
Bereiding
Koop dagverse groente van Hollandse bodem. Varieer indien sommige groenten niet verkrijgbaar zijn. Maak de groenten schoon. Bewaar de peulen van de doperwten. Snijd de meiknol in brunoise van gelijke grootte of boor bolletjes uit met de parisienne. Blancheer alle groenten apart in licht gezouten water, tot beetgaar, en dompel direct in ijswater. Kook de krieltjes, halveer en bak kort in olijfolie tot ze licht goudbruin zijn. Snijd de asperges in de lengte doormidden. Breng de groenten op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie.