Vissoep

Maak de inktvis schoon en gooi de ingewanden en koppen weg. Pel de huid van het hoofdlichaam, spoel goed af met water en snijd het schone witte vlees fijn. Zet koel weg. Bestrooi ondertussen de achtergehouden blokjes vis met zout, peper, een paar basilicumblaadjes en een flinke scheut extra vergine olijfolie. Bestrooi in een aparte kom de garnalen en inktvis met wat extra olie. Hak de knoflook fijn; hak de peterselie fijn. Bak in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur een paar minuten. Voeg een paar stukjes gemarineerde vis toe aan de pan en laat ze een beetje kleuren om de pan meer smaak te geven. Schenk de bouillon in de pan met de gekonfijte tomaten, en breng alles aan de kook. Voeg de gekookte fregula toe aan de pan en laat het nog een paar minuten sudderen op laag vuur. Controleer de smaak en voeg een beetje water van de kokkels en mosselen toe als er een sterkere smaak nodig is. Rasp de drie citrusvruchten met de microplane. Haal de pan van het vuur en roer de resterende blokjes vis, de gesneden inktvis, garnalen en uitgelekte mosselen en kokkels erdoor. Roer er nog een paar basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en de zeste van de citrusvruchten door.