Zeevruchtensoep met fregula

Maak de hele vis schoon in koud water en verwijder voorzichtig de koppen en graten, bewaar deze voor de visbouillon. Snijd het vlees in blokjes en zet het apart in de koelkast. Verwijder de schelpen van de garnalenlichamen, laat de koppen intact voor decoratie. Haal de rauwe mosselen en kokkels uit hun schelpen door het sluitspier te snijden. Doe de mosselen en kokkels in een kleine kom met koud water om ze vers te houden. Meng alle schelpen met de bewaarde graten en vissenkop voor de visbouillon. Snijd de ui in blokjes. Snijd de wortel, bleekselderij en prei in blokjes. Hak de knoflook en de peterselie fijn. Voeg een scheutje olie toe aan een grote pan en zet op laag vuur. Voeg de gesneden ui toe, bak zachtjes gedurende 5 minuten en voeg dan de gesneden wortel, selderij en prei toe. Bak 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en peterselie toe aan de pan en bak nog een minuut. Breng op smaak met zout en peper en voeg de achtergehouden visgraten, koppen en schelpen toe. Prak deze met een houten lepel door de groenten om zoveel mogelijk smaak vrij te maken. Roer de wijn erdoor en laat een paar minuten sudderen tot het meeste vocht is gereduceerd. Roer de tomatenpuree en de gemengde verse kruiden erdoor en giet het water erbij om de soep aan te vullen. Laat het 30 minuten trekken. Voeg evt extra water toe. Schuim regelmatig af. Giet de ingekookte visbouillon door een zeef – er zou ongeveer 600 ml bouillon moeten zijn.