Gebraiseerde bamboe
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rijst
- Zoetzure sjalot
- Gepekelde komkommer
- Nasi van rode rijst
- Gebraiseerde bamboe
- Shanghai Bok Choi
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diepvries bamboe a 75 gr p.s. | 12 | stuk |
| Sake | 150 | gr. |
| Japanse lichte sojasaus (kikkoman) | 150 | gr. |
| Mirin | 150 | gr. |
| Donkere basterdsuiker | 60 | gr. |
| Zonnebloemolie | 10 | ml |
Bereiding
Stoom de bamboe gaar in een stoomoven of stoompan (mag er bevroren in). Na ca 30 minuten bij 100⁰C en 100% stoom even met een satéprikker controleren of de groente gaar genoeg is: het moet een stevige bite hebben. Gaar eventueel nog wat na. Haal uit de oven/pan en dep droog. Maak een laksaus van de sake, mirin, sojasaus en basterdsuiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost. Bak de bamboe in wat zonnebloemolie rondom lichtbruin. Bestrijk nu met de laksasu en bak op laag vuur. Zodra de saus droog wordt, vul je weer aan, zodat op den duur een laklaagje om de bamboe ontstaat.