Aubergine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergines (bij voorkeur dunne (turkse) exemplaren) | 3 | — |
| Zonnebloemolie | 100 | ml |
| Japanse lichte sojasaus (kikkoman) | 35 | gr. |
| Mirin | 35 | gr. |
| Sake | 35 | gr. |
| Suiker | 7 | gr. |
Bereiding
Maak een marinade van ca 270 gr dashi, de sojasaus, mirin, sake en suiker. Verwarm wat zodat de suiker oplost, en laat weer afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd de schil over de volle lengte onder 45⁰ in met een tussenruimte van ca 3 mm. Snijd niet helemaal door; probeer de snedes overal even diep te snijden door je mes een roterende beweging te laten maken. Snijd nu de 'kop en kont' weg en deel het resterende stuk in tweeën. Zo heb je per aubergine vier stukjes. Frituur de aubergine met de velkant beneden tot het vruchtvlees mooi bruin is. Laat uitlekken op keukenpapier en leg daarna minimaal 1 uur in de marinade (kamertemperatuur).