Gerookte aardappel

Snijd de ongeschilde aardappelen in de lengte in plakken van ca 3 mm dik. Doe de plakken in vacuümzakken en zorg dat ze niet op elkaar liggen. Gebruik eventueel meerdere vacuümzakken. Voeg de olie, gekneusde knoflook en tijm toe. Doe er ook een paar reststukjes aardappel in: door straks in deze reststukjes te knijpen kun je controleren of de aardappel gaar is. Trek vacuüm en gaar in een waterbad of stoomoven op 90⁰C. Controleer (na ca 20 min) of de aardappel gaar is door in een van de reststukjes te knijpen. Gaar eventueel nog wat langer. Haal de rekjes uit de rookoven. Doe mot in de rookoven, steek de mot aan met een brander, sluit de pan, zet op het vuur tot de rook uit de pan komt. Houd de pan gesloten en zet van het vuur af. Laat afkoelen. Haal de aardappelen uit de vacuümzakjes. Leg de plakken op de rekjes van de rookoven. Schuif nu de rekjes zo snel mogelijk in de rookoven, sluit de oven meteen en laat hierin de aardappelen op kamertemperatuur liggen tot opdienen.