Zoetzure wortel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet
- Kokosschuim
- Zoetzure wortel
- Suikerwater
- Zoetzuurbasis
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 1 | — |
| Zoetzuurbasis | 4 | dl |
Bereiding
Snij voor de zoetzure wortel de winterpeen in fijne brunoise. Breng het zoetzuur vocht aan de kook, voeg de wortel brunoise toe en laat de wortel in het vocht afkoelen. Neem ze uit het vocht en laat ze uitlekken. Snij voor de garnering een lange, dunne reep van de winterwortel en geef die de zelfde behandeling als hierboven.