Gel van yuzu
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Marshmallow van komkommer
- Coquille
- Zoetzure komkommer
- Gel van yuzu
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Yuzu citrusvrucht sap | 0,5 | liter |
| Geleisuiker | 0,5 | kg |
Bereiding
Het sap vermengen met de geleisuiker. Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten koken. De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. Eventueel de gelei met een schuimspaan afschuimen. In een vierkant bak doen en laten afkoelen. Tenslotte kleine blokjes snijden.