Marshmallow van komkommer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Marshmallow van komkommer
- Coquille
- Zoetzure komkommer
- Gel van yuzu
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommer sap | 1,5 | liter |
| Azijn | — | — |
| Zout | — | — |
| Cortina | 3 | eetlepel |
| Silvia schuimpoeder | — | kleine hoeveelheid |
| Gelatine | 30 | blaadjes |
Bereiding
Maak de helft van de komkommersap op smaak met azijn en zout. Mix deze helft van het komkommersap met de Cortina en de Silvia in een keukenmachine. Verwarm de andere helft van het komkommersap tot lauw, voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Schenk het gelatinemengsel druppelsgewijs bij de andere helft, mix het geheel stijf gedurende 15 minuten. Stort het geklopte mengsel op een plateau, uitstrijken, in de koeling gedurende 120 minuten laten opstijven. Uitsteken met een ronde sterker tot een mooi schuimpje.