Chocoladeglazuur

Smelt de chocolade en cacaoboter au bain marie en breng de temperatuur naar 49 gr C. Temper het tot 26 gr C en breng het weer terug tot 30 gr C. Leg de afgekoelde koekjes op twee roosters. Bietenversie: vouw de gel in de rode bieten-meringue, vul een spuitzak en spuit op de helft van de koekjes een dot die een meringue die de hoogte in gaat. Zet koel weg. Duindoornversie: vul een spuitzak en spuit op de andere helft van de koekjes een dot meringue die de hoogte in gaat. Zet koel weg. Doop de flødeboller in het chocoladeglazuur. Zet koel weg tot serveren.