Rode biet-meringue
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode biet-meringue
- Rode bietengel
- Duindoorn-meringue
- Moutkoekjes
- Chocoladeglazuur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode bietensap | 140 | g |
| Suiker | 119 | g |
| Glucose | 72 | g |
| Eiwitpoeder | 15 | g |
Bereiding
Breng 95 gram rode bietensap aan de kook en koel af. Verwarm het resterende rode bietensap in een andere pan met 112 gram suiker en alle glucose tot het een karamel vormt op 116 gr C. Voeg de resterende suiker en het eiwitpoeder toe aan het koude rode bietensap en klop met de karamel om een Italiaanse meringue te maken.