Duindoorn-meringue
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode biet-meringue
- Rode bietengel
- Duindoorn-meringue
- Moutkoekjes
- Chocoladeglazuur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 230 | gr. |
| Suiker | 145 | gr. |
| Glucose | 85 | gr. |
| Duindoornsap | 265 | gr. |
| Eiwitpoeder | 35 | gr. |
| Blaadjes gelatine | 2 | — |
Bereiding
Verwarm 65 gr water, 120 gr suiker en alle glucose tot 121 gr C om een siroop te maken. Week de gelatine in koud water. Verhit het duindoornsap en kook in tot 65 gram overblijft. Laat afkoelen. Klopt het resterende water en de suiker met het eiwitpoeder in een grote kom en klop tot zachte pieken. Klop de siroop erdoor om een Italiaanse meringue te maken. Verwarm enkele eetlepels duindoornsap en smelt de gelatine erin. Voeg dit toe aan de Italiaanse meringue. Voeg als laatste het koude duindoornsap toe.