Zoete aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode wijnsaus
- Canette
- Zoete aardappel
- Bospeen
- Hollandaisesaus
- Doperwten
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoete aardappel | 480 | gr. |
| Arachideolie | — | — |
| Kerriepoeder mild | — | snuf |
| Gevogeltefond | 1,5 | dl |
| Kardemon zaden | 2 | st |
| Raz el hanout/kerrie | — | Snuf |
| Room | 40 | gr. |
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd deze in plakken van 1 cm dik. Snijd uit de plakken 1 pp batonettes van 6 cm lang en 1,5 cm breed. Bewaar de resten. Bak de batonettes in iets olie rondom goudbruin. Voeg tussentijds kerrie toe. Blus af met 0,8 dl fond en voeg kardemon toe en gaar hierin de batonettes. Bewaar op werkbank. Snijd de resten aardappel in grove stukken en kook gaar in 0,8 dl fond met room en raz el hanout. Laat het vocht helemaal verdampen. Passeer de aardappel door een zeef, kook eventueel verder droog en breng op smaak met peper en zout. Bewaar afgedekt op de werkbank.