Rode wijnsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode wijnsaus
- Canette
- Zoete aardappel
- Bospeen
- Hollandaisesaus
- Doperwten
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 80 | gr. |
| Winterpeen | 80 | gr. |
| Knolselderij | 80 | gr. |
| Prei | 80 | gr. |
| Teen knoflook | 8 | st |
| Ger. spek reepjes | 30 | gr. |
| Arachideolie | 3 | el |
| Takje tijm | 1 | st |
| Takje rozemarijn | 1 | st |
| Blaadje laurier | 1 | st |
| Rode wijnazijn | 40 | ml |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Kalfsfond | 300 | ml |
| Bramen marmelade | 50 | ml |
Bereiding
Maak de sjalot schoon en snipper deze. Maak de groenten schoon; snijd peen, selderij en prei in grove stukken. Kneus de knoflook. Fruit de sjalot, peen, selderij, prei, knoflook en spek in de olie. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Blus af met rode wijnazijn en laat deze volledig verdampen. Blus daarna af met de rode wijn. Kook in totdat ongeveer minder dan 1 dl vocht over is en dan voeg de fond toe. Laat op laag vuur 1 uur trekken. Zeef de jus, kook eventueel verder in totdat 1,2 dl over is en breng op smaak met de marmelade. Bewaar de saus afgedekt op de werkbank.