Mosselchips
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Court bouillon
- Mosselen
- Mosselchips
- Krabsalade
- Knoflookcrème
- Sjalotten
- Lamsoren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basmati rijst | 150 | gram |
| Mosselvocht | 4 | dl |
| Water | 2 | dl |
| Gekookte mosselen | 50 | gram |
Bereiding
Verwarm rijst, mosselvocht, water en mosselen tot 90º. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Pureer tot gladde paté in de Magimix. Breng op smaak met een weinig zout en peper. Strijk het dun (1 mm) uit op een siliconenmatje met het plamuurmes. Bak af op 120º tot het droog is (halverwege met 4 handen omkeren en als bijna droog op het rek leggen) laat afkoelen en breek het in chips.