Witte-wijnsabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kaneelcrème
- Kaneelschuim
- Rabarbercompote
- Rabarberijs
- Witte-wijnsabayon
- Kaneelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 65 | g |
| Suiker | 85 | g |
| Witte wijn | 0,25 | dl |
| Room | 2,5 | dl |
Bereiding
Klop de eidooiers, suiker en witte wijn au bain-marie (het water moet koken) tot de massa als een lint van de garde loopt. Klop daarna de sabayon tot deze koud is en spatel er de stijfgeslagen room door. Als de rabarbercompote in de soufflébakjes is afgekoeld, vul ze af met de sabayon en brand de oppervlakte van de sabayon met de hobbybrander.