Rabarbercompote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kaneelcrème
- Kaneelschuim
- Rabarbercompote
- Rabarberijs
- Witte-wijnsabayon
- Kaneelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rabarber | 1 | kg |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Suiker | 250 | g |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Agar-agar | — | — |
Bereiding
Schil de rabarber. Kook de schillen zachtjes gedurende 10 minuten met de witte wijn en het gespleten vanillestokje. Snijd de geschilde rabarber in stukjes van 1 cm. Voeg ze samen met de suiker aan het gebonden kookvocht toe en laat dit even doorkoken. Bind met agar-agar, zodanig dat de massa gelei-achtig wordt. Laat daarna de compote afkoelen en vul de soufflébakjes hiermee tot de helft.