Pommes Duchesse

1. Verwarm een oven voor tot 180°C. 2. Schil voor de 'pommes duchesse' de aardappelen en snijd ze in stukken. 3. Zet ze op met water en wat zout en kook ze in 20 minuten gaar. 4. Giet ze af en laat ze wat afkoelen. 5. Voeg de eidooiers, boter en melk aan de lauw-warme puree toe en maak er, met een staafmixer, een zo glad mogelijke puree van. 6. Breng ze op smaak met zout en peper uit de molen. 7. Vul een spuitzak, met een groot gekarteld mondstuk, met de puree en spuit 48 rozetjes van 4 cm. Ø op een, met bakpapier belegde, bakplaat. 8. Bak 20 minuten voor het uitserveren de pommes duchesse mooi goudbruin en gaar af in de voorverwarmde oven.