Kalfsoesters
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsoesters
- Uiencompote
- Saus
- Goudreinetten
- Ananasmarmelade
- Pommes Duchesse
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsoesters à 80 g | 16 | — |
| Boter | 250 | g |
| Zout | — | — |
| Peper uit de molen | — | — |
Bereiding
1. De kalfsoesters licht zouten en met wat peper uit de molen. 2. Vacuumeer de kalfsoesters. 3. Start met het sous vide garen van de kalfsoesters 80 minuten voor het uitserveren van deze gang. 4. Gaar de kalfsoester niet langer dan 70 minuten in de sousvide op 56°C5. Klaar de boter voor de eindbereiding.