Zalf van aardpeer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Griet en Kokkels
- Zalf van aardpeer
- Wortelcrème
- Saus
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardpeer | 1000 | g |
| Rode biet | 1 | — |
| Bosui | 1 | bundel |
| Geklaarde boter | 250 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Citroen(sap) | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
1. Schil de aardperen en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn. (ca 5 min) 2. Pureer in een Magimix onder toevoeging van olijfolie, een scheutje citroen en peper en zout tot er een zalf ontstaat. 3. Houd warm in warmhoudkast. Circa 30 minuten voor uitserveren: 4. De helft van de rode biet in een fijne julienne versnijden en frituren. Lichtjes bestrooien met zout. 5. De andere helft in dunne schijfjes versnijden en eveneens frituren. Ook lichtjes kruiden. 6. Een paar aardperen ook versnijden in dunne schijfjes en frituren tot chips. Kruiden met zout.