Duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koningsoesterzwam | 1000 | g |
| Sjalot | 4 | stuks |
| Knoflooktenen | 2 | — |
| Boter | 2 | el |
| Madeira | 200 | ml |
| Groentebouillon van concentraat | 200 | ml |
| Peper & zout | — | — |
| Platte peterselieblad bij eindbereiding | — | — |
Bereiding
1. Maak alle koningsoesterzwammen schoon en snijd ze brunoise in stukjes van ongeveer een halve centimeter. 2. Snipper de sjalot en de knoflook. 3. Maak de Duxelles : bak de stukjes oesterzwam en de gesnipperde sjalot en knoflook op medium vuur in een kleine koekenpan met wat boter. Blus de duxelles af met de groentebouillon en met Madeira en laat het vocht inkoken. 4. Breng de duxelles eventueel op smaak met peper & zout. 5.Bewaar de duxelles afgedekt in de warmhoudkast.