Zoetzure zilverui
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Deegbakjes
- Aardappelcrème
- Zoetzure zilverui
- Koffiesaus
- Duxelles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse zilverui in de schil | 300 | g |
| Gemberwortel | ½ | centimeter |
| Natuurazijn | 80 | ml |
| Kristalsuiker | 125 | g |
| Tijm | 3 | takjes |
| Zwarte peperkorrels | ½ | el |
| Kom ijswater | — | — |
Bereiding
1. Zet een kom met ijswater klaar. 2. Blancheer zilveruitjes ongeveer 2 minuten in licht gezouten water, dat net van de kook is. 3. Giet de zilveruitjes af en koel ze in het ijswater. 4. Snijd gemberwortel in plakjes. 5. Maak het zoetzuur: breng natuurazijn, kristalsuiker, de plakjes gember, tijm en gekeusde peperkorrels aan de kook in een pannetje met 100 milliliter water. 6. Schenk het zoetzuur door een zeef. 7.Pel de geblancheerde zilveruitjes, halveer ze en haal de lamellen uit elkaar. 8. Laat de lamellen van de zilverui ongeveer 15 minuten op laag vuur in het zoetzuur garen. 9. Zet de zoetzure zilverui in de koeling.