Erwtenpuree

Witte gedeelte van de bosuien en de geschilde gember in blokjes snijden. Bewaar het groene gedeelte van de bosuien voor de eindbewerking. Bak zachtjes aan in olie. Voeg vervolgens de erwten toe. Blus af met wijn en voeg zout en witte peper toe. Voeg indien nodig iets water toe en laat gaar koken. Passeer de erwten door een zeef, vang het kookvocht op. Pureer de erwten met iets kookvocht en passeer de erwtenpuree vervolgens door een zeef.