Komkommer - Sushi

Schil de komkommer zodanig dat er streepjes schil blijven staan. Snijd de komkommer in ringen van ca. 1 cm hoog. Gebruik een liniaal om de hoogte te meten. Bereid 2 ringen pp. Snij met een 3 cm snijring de zaadlijst uit de komkommer zodat er een dun maar stabiel komkommering ontstaat. Zet de ringen naast elkaar in een platte kom en strooi er zout op. Laat ca. 30 min marineren. Spoel de ringen vervolgens goed af met koud water en laat uitlekken op keukenpapier. Op deze manier krijgen de ringen een intensievere smaak. Bereid 0,5 L muntthee en kook de tapiokaparels in de thee tot de parels doorzichtig en zacht zijn (ca. 10-15 minuten). Laat de parels uitlekken in een zeef. Snij de vis in zeer kleine blokjes en meng met de wasabidressing, de tapiokaparels en een deel van de komkommergelei. Bewaar in de koeling. Voeg de tapiokaparels lepelgewijs toe zodat er een gebalanceerde verhouding ontstaat. Voeg de dressing portiegewijs toe en proef de smaak tussendoor zodat de vis wel goed op smaak komt maar niet te zout wordt.