Afwerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsfilet
- Blauwe kaassaus
- Aardappelmousseline
- Courgette
- Wortel
- Vijgentuile
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 250 | g |
| Tijm | 8 | takje |
| Knoflook | 4 | teen |
| Rozemarijn | 8 | takje |
| Zout, peper | — | — |
| Verse vijgen | 15 | stuk |
Bereiding
29. Verhit de boter tot lichtbruin 30. Voeg tijm, rozemarijn en knoflook toe. 31. Bak het vlees fel en kort rondom. Laat 10 minuten rusten in alufolie. 32. Trancheer het vlees in mooie plakken. 33. Maak rolletjes van de courgette, die rechtop kunnen staan, 34. Snij de vijgen in mooie plakken. 35. Werk in een halve maan op het bord. 36. Doe wat saus op het bord. 37. Leg daarop afwisselend vlees, courgetterolletjes, dotjes mousseline, stukken wortel. 38. Doe 2 of 3 stukken vijgenschots op de compositie.