Blauwe kaassaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsfilet
- Blauwe kaassaus
- Aardappelmousseline
- Courgette
- Wortel
- Vijgentuile
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 100 | g |
| Sjalotten | 4 | stuk |
| Rode port | 5 | dl |
| Runderfond | 5 | dl |
| Peperkorrels | 20 | stuk |
| Gedroogde vijgen | 5 | stuk |
| Sojasaus | 4 | el |
| Rode wijnazijn | 2 | el |
| Sterke blauwe kaas | 250 | g |
| Zout | — | — |
Bereiding
4. Snipper de sjalotten en fruit met de peperkorrels in de boter tot glazig. 5. Voeg port, fond, sojasaus, wijnazijn en vijgen toe. 6. Laat 20-30 minuten stoven. 7. Voeg blauwe kaas toe en laat smelten. 8. Blender tot een gladde saus. 9. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat wijnazijn. 10. Bind eventueel met wat maïzena.