Haringtartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rozemarijnolie
- Haringtartaar
- Courgette
- Compressed apple
- Mosterdijs
- Garnituur presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoute haringen | 12 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Cornichons | 4 | — |
| Ingelegde citroen | ¼ | — |
| Citroen | 1 | — |
| Extra vergine olijfolie | 1½ | el |
| Peterselieblaadjes | 2 | el |
Bereiding
Verwijder de staarten van de haringen en snijd de rest van de vis in stukjes van 5 mm. Doe ze in een grote kom. Snijd de sjalot en cornichons zeer fijn en voeg toe aan de haring. Snijd de schil van de ingelegde citroen (zonder het vruchtvlees) heel fijn en doe erbij. Voeg 1½ eetlepel citroensap, de olijfolie en de peterselie toe en meng. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Knip de tuinkers eroverheen en druppel er nog wat extra vergine olijfolie en citroensap over.