Bieten- en parmezaancrisp
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Short ribs
- Koffiereductie
- Cacaozout
- Groenten
- Bieten- en parmezaancrisp
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bietensap | 300 | ml |
| Parmezaanse kaas | 150 | g |
| Zonnebloemolie | — | — |
Bereiding
Verwarm het bietensap met de kaas totdat deze zacht is. Zeef het mengsel en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Leg het kaasmengsel tussen twee bakpapieren en rol zeer dun uit. Doe in de oven (warmhoudkast) van 70 gr C en laat twee uur drogen. Snij er 15 stukken uit en frituur deze in olie van 160 gr C. Laat uitlekken op keukenpapier. Het wordt dan krokant.