Vlierbloesememulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Heilbot
- Prei
- Bosui
- Vlierbloesememulsie
- Girolles
- Vlierbloesemschuim
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 100 | g |
| Venkel | 100 | g |
| Prei | 150 | g |
| Boter | 250 | g |
| Noilly prat | 80 | g |
| Pernod | 40 | g |
| Visbouillon | 120 | g |
| Vlierbloesemsiroop bio | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Hak alle groenten fijn en zweet aan in de boter. Deglaceer met Noilly Prat en Pernod en reduceer. Voeg de visfond toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Blender en zeef door een fijne zeef. Maak op smaak met de vlierbloesemsiroop, limoen- en citroensap en het zout.