Aardappelkroketten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfstong
- Gehaktballetjes
- Madeiralak
- Madeirasaus
- Aardappelkroketten
- Witlofsalade
- Garnituur presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bintjes | 1,5 | kg |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Boter | 150 | g |
| Nootmuskaat | 1 | mespunt |
| Bloem | 225 | g |
| Eieren | 3 | — |
| Olie | — | flinke scheut |
| Panko | 225 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en droog eventjes op het vuur. Pureer en voeg de 2 eidooiers en boter toe. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Maak pureerolletjes met een spuitzak. Plaats de rolletjes 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Versnijd de rollen tot kroketten. Vul één schaal met de bloem, één met de losgeklopte eieren, olie, peper en zout en één schaal met de panko. Wentel elke kroket eerst in de bloem. Haal ze daarna door de 2 eieren. Wentel ze ten slotte in de panko. Laat de kroketten ongeveer 1 uur opstijven in de blast chiller. Frituur ze goudgeel in een kleine hoge pan met olie op 180°C.