Madeirasaus

Zet een pan op het vuur en bruin 240 g boter. Snijd de champignons in stukken, bak ze gaar in de boter en breng op smaak met peper en zout. Snijd de ui fijn en voeg deze de laatste 2 minuten toe aan de champignons. Zeef de champignons met de ui in een pannetje. Doe 60 g verse boter in deze pan. Zet de pan op het vuur en roer de bloem onder de boter tot een droge roux. Laat even doorkoken om een bloemsmaak te vermijden. Voeg de bouillon van kalfstong toe tot er een gladde saus is. Roer de tomatenpuree onder het geheel en breng op smaak met witte peper en zout. Kook alles goed door, zodat de smaken in balans komen. Passeer de saus. Voeg de champignons, de ui, de blokjes tomaat en de fijngesneden dragon toe. Werk af met de madeira en laat nog even sudderen. Voeg de gehaktballetjes toe.