Kalfstong
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfstongen | 3 | — |
| Colorosozout | — | — |
| Uien | 4 | — |
| Selderij | 5 | selderijstengels |
| Prei | 3 | — |
| Wortelen | 5 | grote |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Laurier | 2 | laurierblaadjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
| Peperbollen | 30 | — |
Bereiding
Doe de kalfstong in een ruime gastronormbak met flink gezouten water (50 g colorosozout per l). Plaats de bak in de vacumeermachine en vacumeer een tot twee keer. Haal de tongen na een uurtje uit de bak en leg een uur in koud water om te ontzouten. Snijd de groenten grof. Van de prei alleen het wit. Doe de groenten, knoflook en aromaten samen met de kalfstong in een snelkookpan en zet onder water. Breng het geheel aan de kook. Laat het geheel een uur op een laag vuurtje stoven. Zet de pan van het vuur en laat de tong nog 20 minuten rusten in de bouillon. Haal de tong uit de pan. Passeer de bouillon en zet apart. Pel de tong en houd warm onder alufolie.