Beurre blanc van zwarte knoflook
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Salade van bleekselderijlinten
- Jus van bleekselderij
- Lavas-peterselieolie
- Beurre blanc van zwarte knoflook
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noilly prat | 150 | g |
| Witte wijn | 300 | g |
| Sjalotten | 2 | — |
| Witte wijnazijn | 30 | g |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Tijm | 5 | takjes |
| Zwarte peperkorrels | 5 | — |
| Zwarte knoflook | 60 | g |
| Water | 40 | ml |
| Koude boter | 400 | g |
| Naar behoefte citroensap | — | — |
| Naar behoefte zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de Noilly Prat, witte wijn, fijngesneden sjalot, witte wijnazijn, laurier, tijm en peperkorrels. Breng aan de kook en laat tot 1/3 indampen. Zeef door een fijne puntzeef. Doe de gastrique samen de zwarte knoflook in de blender en draai glad. Zeef de zwarte knoflook gastrique met een fijne zeef en doe dit terug in een pan. Voeg het water toe en zet op laag vuur. Snijd de boter in kleine blokjes. Monteer de zwarte knoflookgastrique met de koude blokjes boter. Breng op smaak met citroensap en zout.