Salade van bleekselderijlinten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Salade van bleekselderijlinten
- Jus van bleekselderij
- Lavas-peterselieolie
- Beurre blanc van zwarte knoflook
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bleekselderij | 2 | stronken |
| Lavas | 2 | gram |
| Bleekselderij-jus | 25 | ml |
| Lavasolie | 30 | ml |
| Naar behoefte zout en peper | — | — |
Bereiding
Snijd de stengels van de stroken los van de bleekselderij en was deze goed. Bewaar de lichtgroene bleekselderijblaadjes als garnering. Schil van de bleekselderij met een dunschiller linten en leg deze maximaal een halfuur in ijswater. Snijd de lavas in chiffonade. Meng de bleekselderij-jus en de lavasolie tot een vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Droog de bleekselderijlinten in de slacentrifuge en doe ze vervolgens in een bekken.