Jus van bleekselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Salade van bleekselderijlinten
- Jus van bleekselderij
- Lavas-peterselieolie
- Beurre blanc van zwarte knoflook
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Restanten bleekselderij | — | — |
| Naar behoefte xanthana | — | — |
| Naar behoefte citroensap | — | — |
| Naar behoefte zout | — | — |
Bereiding
Maak sap van de bleekselderij met behulp van een sapcentrifuge. Zeef het bleekselderijsap met een fijne zeef en breng aan de kook, zodat het schuim gaat scheiden. Bind licht af met xanthana. Breng op smaak met citroensap en zout. Plaats in een plastic bak en trek twee keer vacuüm om de overige luchtbellen te verwijderen.